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L' entrecôte est le plus fameux des biftecks (de l'anglais beef steak, « tranche de bœuf à griller ») ou steaks (de l'anglais steak, « tranche de viande à griller ») désignant toute tranche. Elle n'est pas, comme son nom l'indique, découpée entre deux côtes mais bien une côte de bœuf désossée. C'est pour pouvoir acheter l'entrecôte qui nourrira les chères têtes blondes qu'elle travaille pour les gens de la haute et qu'elle fait des robes pour le beau monde et le soir, consciencieusement.
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Faites cuire l'ensemble jusqu'à légère coloration. Simplement elle est désossée et coupée dans la tranche afin d'obtenir une épaisseur plus fine. C'est pour cela que la pauvre lisette se sacrifia in songeant aux'z'enfants tous les soirs désormais par les soins du placier, les petits estomacs furent rassasiés c'est pour pouvoir.